25+ món bánh ngon từ nho khô

Chọn món bánh phù hợp trước khi bắt đầu

Chuẩn bị nho khô và nguyên liệu làm bánh

Chọn nho còn hạn sử dụng, có mùi vị bình thường và bảo quản theo bao bì. Với nho khô nguyên cành, tách hết cành và cuống trước khi cân. Nếu trái lớn, cắt thành miếng khoảng 0,5–1 cm để dễ phân bố trong bánh; pancake và waffle nên dùng nho băm nhỏ hơn.

Nho đang mềm có thể trộn trực tiếp. Nếu nho khô cứng, ngâm nước ấm khoảng 10–15 phút rồi để ráo, thấm khô. Nếu một công thức dùng riêng trà hoặc nước cam để ngâm, làm theo công thức đó. Tránh cho nước ngâm vào bột nếu phần hướng dẫn không yêu cầu.

Bạn có thể tham khảo nho khô Little Gemz Sweet Globe 250 g hoặc nho khô ngón tay Little Gemz Sweet Sapphire 300 g tại Quà Tặng Mẹ. Với nho ngón tay, nên cắt nhỏ trước khi dùng cho những chiếc bánh kích thước nhỏ.

• Cân đúng phần ăn được: lượng nho trong công thức là nho đã bỏ cuống, cân trước khi ngâm; trái cây tươi cân sau khi bỏ vỏ hoặc lõi theo hướng dẫn.
• Dùng cân và thìa đong: tránh đong bột nở bằng thìa ăn cơm. Bột nở (baking powder), baking soda và men instant là ba nguyên liệu khác nhau.
• Chuẩn bị trứng: mỗi trứng trong bài khoảng 50 g không tính vỏ. Công thức đánh bơ nên dùng trứng và sữa bớt lạnh.
• Làm nóng lò trước: nhiệt độ dưới đây dành cho lò nướng thông thường. Lò có quạt có thể cần giảm khoảng 10–15°C và kiểm tra bánh sớm hơn.
• Theo dõi độ chín: thời gian là khoảng tham khảo, phụ thuộc khuôn và thiết bị. Thời gian dự kiến đã tính bước ủ hoặc làm lạnh được nêu, chưa tính chờ bánh nguội hoàn toàn.

Bánh quy và bánh thanh từ nho khô

1. Bánh quy bơ nho khô

Bánh có rìa vàng nhẹ, phần giữa mềm và vị nho khô xen trong lớp bơ thơm.

Lượng bánh: 18–22 chiếc. Thời gian dự kiến: 40–50 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 180 g bột mì đa dụng, 110 g bơ lạt mềm, 120 g đường, 1 trứng, 100 g nho khô, 30 ml trà đen để ngâm, 2 g baking soda, 1 g muối, 3 ml vani.

Cách làm:

1. Ngâm nho trong trà ấm 10 phút, để nguội và thấm khô. Làm nóng lò ở 175°C.
2. Đánh bơ với đường 3 phút. Thêm trứng và vani, đánh đến khi hòa quyện.
3. Trộn bột mì, baking soda và muối vào hỗn hợp bơ. Thêm nho, chia viên khoảng 25–30 g, đặt cách nhau 5 cm.
4. Nướng 12–14 phút đến khi mép vàng. Để bánh trên khay 5 phút rồi chuyển sang vỉ cho nguội.

Mẹo nhỏ: Bơ chỉ cần mềm, không đun chảy. Bơ quá lỏng khiến bánh lan rộng khi nướng.

2. Bánh quy yến mạch nho khô

Yến mạch tạo độ dai nhẹ, phù hợp khi bạn thích bánh quy có kết cấu rõ hơn.

Lượng bánh: 14–16 chiếc. Thời gian dự kiến: 60–75 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 110 g bơ lạt mềm, 100 g đường nâu, 25 g đường trắng, 1 trứng, 105 g bột mì, 130 g yến mạch cán dẹt, 70 g nho khô, 10 g mật mía, 2 g baking soda, 2 g bột quế, 1 g muối, 3 ml vani.

Cách làm:

1. Đánh bơ với hai loại đường. Thêm trứng, vani và mật mía, trộn đều.
2. Trộn bột mì, baking soda, quế và muối. Cho vào âu bơ, thêm yến mạch cùng nho.
3. Làm lạnh bột 30–60 phút. Chia viên 30–35 g, đặt trên khay, chừa khoảng trống để bánh nở.
4. Nướng ở 175°C trong 12–14 phút. Khi mép vàng và giữa bánh còn mềm, lấy ra, để nguội trên khay.

Mẹo nhỏ: Chọn yến mạch cán dẹt, không thay toàn bộ bằng bột yến mạch vì kết cấu sẽ khác.

3. Bánh biscotti nho khô hạnh nhân

Biscotti được nướng hai lần, cho miếng bánh khô giòn để dùng cùng trà hoặc cà phê.

Lượng bánh: 18–22 lát. Thời gian dự kiến: 70–80 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 210 g bột mì, 2 trứng, 90 g đường, 60 g hạnh nhân rang, 60 g nho khô cắt nhỏ, 4 g bột nở, 1 g muối, 3 ml vani.

Cách làm:

1. Đánh trứng với đường và vani. Trộn bột mì, bột nở, muối rồi cho vào hỗn hợp trứng.
2. Thêm hạnh nhân và nho. Gom bột thành hai thanh dài khoảng 20 cm, hơi dẹt.
3. Nướng ở 170°C trong 25–30 phút. Để nguội 15 phút, dùng dao răng cưa cắt lát dày khoảng 1 cm.
4. Xếp lát bánh nằm ngang, nướng tiếp ở 140°C khoảng 10–12 phút mỗi mặt. Để nguội hoàn toàn trên vỉ.

Mẹo nhỏ: Cắt khi bánh đã bớt nóng. Lát quá mỏng hoặc cắt lúc còn nóng dễ bị vỡ.

4. Bánh thanh yến mạch chuối nho khô

Chuối nghiền giúp các nguyên liệu kết dính, tạo thanh bánh mềm dễ chia phần.

Lượng bánh: 9–12 thanh. Thời gian dự kiến: 40–50 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn vuông 20 × 20 cm.

Nguyên liệu: 200 g yến mạch cán mỏng, 60 g bột mì, 250 g chuối chín nghiền, 100 g nho khô, 100 g siro phong, 2 g bột nở, 2 g bột quế, 1 g muối.

Cách làm:

1. Lót giấy nến vào khuôn. Làm nóng lò ở 175°C.
2. Trộn yến mạch, bột mì, bột nở, quế và muối. Trong âu khác, trộn chuối với siro.
3. Cho hỗn hợp chuối vào nguyên liệu khô. Thêm nho, đảo đều rồi ép chặt xuống khuôn.
4. Nướng 25–30 phút đến khi mặt bánh chắc, mép hơi vàng. Để nguội hoàn toàn rồi cắt thanh.

Mẹo nhỏ: Đây là bánh thanh mềm. Muốn miếng cắt gọn hơn, làm lạnh sau khi bánh đã nguội.

5. Bánh quy kẹp nho khô kiểu Garibaldi

Hai lớp bột mỏng kẹp nho ở giữa tạo miếng bánh nhỏ, dễ xếp vào hộp.

Lượng bánh: 20–24 miếng. Thời gian dự kiến: 60–75 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 150 g bột mì, 20 g đường bột, 90 g bơ lạt lạnh, 4 g bột nở, 1 g muối, 50–65 ml nước lạnh, 150 g nho khô băm, 1 trứng để phết, 15 g đường rắc mặt.

Cách làm:

1. Trộn bột mì, đường bột, bột nở và muối. Bóp bơ lạnh vào bột thành vụn.
2. Thêm nước từng ít một đến khi bột kết dính. Chia đôi, bọc kín và làm lạnh 30 phút.
3. Cán từng phần thành hình chữ nhật dày 3 mm. Phết trứng mỏng, rải nho lên nửa miếng bột rồi gấp lại.
4. Cán nhẹ, phết trứng, rắc đường và cắt miếng. Nướng ở 175°C trong 15–18 phút đến khi vàng.

Mẹo nhỏ: Băm nho lớn trước khi kẹp để lớp nhân đều và bánh không bị phồng cục bộ.

Bánh bông lan, muffin và bánh mềm từ nho khô

6. Bánh bông lan bơ nho khô

Nếu thích bánh thơm bơ và cắt được thành lát, bạn có thể bắt đầu với món này.

Lượng bánh: 1 ổ, 8 lát. Thời gian dự kiến: 65–80 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 20 × 10 cm.

Nguyên liệu: 180 g bột mì, 110 g bơ lạt mềm, 110 g đường, 2 trứng, 100 ml sữa không đường, 100 g nho khô, 6 g bột nở, 1 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 165°C. Lót khuôn, chuẩn bị nho đã thấm khô.
2. Đánh bơ và đường đến khi sáng màu. Thêm từng trứng, đánh đều rồi cho vani.
3. Trộn bột mì, bột nở, muối. Cho xen kẽ hỗn hợp bột và sữa vào âu bơ, trộn vừa hòa quyện, thêm nho.
4. Đổ vào khuôn, nướng 45–55 phút. Xiên tăm giữa bánh, nếu không còn bột ướt thì lấy ra, để nguội.

Mẹo nhỏ: Nếu mặt vàng sớm, che giấy bạc nhẹ lên khuôn để tiếp tục làm chín phần giữa.

7. Bánh muffin nho khô

Muffin chia sẵn từng chiếc, tiện dùng vào bữa sáng hoặc mang theo đi làm.

Lượng bánh: 12 chiếc. Thời gian dự kiến: 40–50 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn muffin 12 ô, có giấy lót.

Nguyên liệu: 220 g bột mì, 110 g bơ lạt mềm, 100 g đường trắng, 50 g đường nâu, 2 trứng, 120 g sữa chua không đường, 60 ml sữa, 100 g nho khô, 4 g bột nở, 4 g baking soda, 2 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Đánh bơ với đường. Thêm trứng, sữa chua và vani, trộn đều.
2. Trộn bột mì, bột nở, baking soda và muối. Cho vào âu bơ cùng sữa, trộn ngắn rồi thêm nho.
3. Chia bột vào các ô khuôn. Nướng trong lò đã làm nóng ở 215°C trong 5 phút.
4. Giữ bánh trong lò, hạ xuống 175°C và nướng tiếp 15–18 phút. Tăm kiểm tra không dính bột ướt là bánh chín.

Mẹo nhỏ: Trộn lâu sau khi thêm bột dễ khiến muffin dai. Dừng khi không còn bột khô.

8. Bánh chuối nho khô nướng

Chuối chín có đốm nâu cho mùi thơm rõ, kết hợp với nho thành ổ bánh ẩm mềm.

Lượng bánh: 1 ổ, 10 lát. Thời gian dự kiến: 80–95 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 23 × 13 cm.

Nguyên liệu: 250 g bột mì, 110 g bơ mềm, 150 g đường nâu, 2 trứng, 340 g chuối nghiền, 80 g sữa chua không đường, 80 g nho khô, 4 g baking soda, 1 g muối, 2 g quế, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 175°C. Trộn bột mì với baking soda, muối và quế.
2. Đánh bơ cùng đường. Thêm từng trứng rồi cho chuối, sữa chua và vani.
3. Cho bột khô vào âu chuối, trộn vừa đủ. Thêm nho rồi đổ vào khuôn đã lót giấy.
4. Nướng 60–70 phút. Che mặt nếu vàng sớm. Kiểm tra giữa bánh bằng tăm và để nguội trước khi cắt.

Mẹo nhỏ: Cân phần thịt chuối sau khi bóc vỏ. Cho quá nhiều chuối dễ làm lõi bánh ướt.

9. Bánh cà rốt nho khô

Cà rốt bào nhỏ tạo độ ẩm, còn quế giúp mùi bánh rõ hơn khi dùng cùng trà.

Lượng bánh: 1 bánh, 9 phần. Thời gian dự kiến: 70–85 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn vuông 20 × 20 cm.

Nguyên liệu: 230 g bột mì đa dụng, 280 g cà rốt bào, 140 g đường nâu, 125 ml dầu ăn, 2 trứng, 100 g nho khô, 45 ml nước cam, 8 g bột nở, 4 g baking soda, 3 g quế, 1 g muối.

Cách làm:

1. Ngâm nho trong nước cam 10 phút. Trộn bột mì, bột nở, baking soda, quế và muối.
2. Đánh trứng với đường bằng phới đến khi hòa quyện. Thêm dầu ăn, khuấy đều.
3. Cho bột khô vào âu trứng. Trộn cà rốt và nho cùng nước cam vào, đổ bột vào khuôn.
4. Nướng ở 165°C trong 45–60 phút. Khi tăm giữa bánh không dính bột ướt, lấy ra và để nguội.

Mẹo nhỏ: Bào cà rốt bằng lỗ nhỏ. Sợi quá to khiến bánh khó cắt và phần nhân phân bố không đều.

10. Bánh táo nho khô phủ vụn bơ

Táo cắt nhỏ nằm trong cốt bánh, bên trên là lớp vụn bơ hơi giòn.

Lượng bánh: 1 ổ, 10 lát. Thời gian dự kiến: 80–95 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 23 × 13 cm.

Nguyên liệu: Cốt bánh: 250 g bột mì, 140 g bơ lạnh, 140 g đường nâu, 3 trứng, 250 g táo đã bỏ lõi, 100 g nho khô, 75 ml sữa, 10 g bột nở, 2 g quế, 1 g muối. Phủ mặt: 20 g bột mì, 25 g bơ, 25 g đường.

Cách làm:

1. Bóp nguyên liệu phủ mặt thành vụn. Cắt táo thành hạt lựu nhỏ.
2. Trộn bột cốt bánh với bột nở, quế, muối. Bóp bơ vào bột thành vụn rồi trộn đường.
3. Thêm trứng đã đánh tan, sữa, táo và nho. Trộn đều, cho vào khuôn rồi rải vụn bơ.
4. Nướng ở 160°C khoảng 55–70 phút, kiểm tra lõi bằng tăm. Để nguội 15 phút trước khi lấy khỏi khuôn.

Mẹo nhỏ: Táo cần ráo nước. Không đổ thêm nước táo vào bột vì dễ kéo dài thời gian nướng.

11. Bánh sữa chua hạnh nhân nho khô

Công thức dùng dầu ăn và sữa chua, không cần đánh bông bơ trước khi trộn.

Lượng bánh: 1 bánh, 8 phần. Thời gian dự kiến: 70–80 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn tròn 20 cm, cao tối thiểu 5 cm.

Nguyên liệu: 140 g bột mì, 100 g bột hạnh nhân, 150 g sữa chua không đường, 150 ml dầu ăn, 3 trứng, 100 g đường nâu, 120 g nho khô, 8 g bột nở, 1 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 175°C. Lót đáy khuôn và chống dính thành khuôn.
2. Đánh tan trứng với đường. Cho sữa chua, dầu và vani vào, khuấy đều.
3. Trộn bột mì, bột hạnh nhân, bột nở và muối. Cho vào âu trứng, trộn vừa đủ rồi thêm nho.
4. Nướng 45–55 phút. Chờ bánh bớt nóng trong khuôn khoảng 15 phút rồi lấy ra vỉ.

Mẹo nhỏ: Bột hạnh nhân làm kết cấu khác bánh bông lan thường. Không thay ngang bằng hạnh nhân thái lát.

12. Bánh bí đỏ nho khô

Bí đỏ nghiền cho màu vàng cam và cốt bánh mềm, hợp với một ít quế.

Lượng bánh: 1 ổ, 8–10 lát. Thời gian dự kiến: 75–90 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 23 × 13 cm.

Nguyên liệu: 200 g bột mì, 210 g bí đỏ chín nghiền, 160 g đường, 100 ml dầu ăn, 2 trứng, 60 ml nước, 80 g nho khô, 4 g bột nở, 2 g baking soda, 2 g quế, 1 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Hấp bí đỏ, nghiền nhuyễn và để nguội. Chắt bỏ nước đọng trước khi cân.
2. Trộn trứng, đường, dầu, bí đỏ, nước và vani bằng phới.
3. Trộn bột mì, bột nở, baking soda, quế, muối. Cho vào âu bí, đảo vừa đủ, thêm nho.
4. Đổ vào khuôn. Nướng ở 175°C trong 50–65 phút đến khi lõi không còn bột ướt. Để nguội trước khi cắt.

Mẹo nhỏ: Bí đỏ nhiều nước cho bánh ẩm hơn. Không dùng bí vừa luộc còn ngập nước để trộn ngay.

13. Bánh brownie cacao nho khô

Vị cacao cân bằng với nho khô, tạo bánh đặc ẩm để cắt thành những ô nhỏ.

Lượng bánh: 9 miếng. Thời gian dự kiến: 40–50 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn vuông 20 × 20 cm.

Nguyên liệu: 80 g bột mì, 40 g cacao không đường, 140 g đường, 2 trứng, 100 g bơ lạt chảy để nguội bớt, 25 ml dầu ăn, 60 g nho khô, 1 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Lót khuôn và làm nóng lò ở 175°C. Rây bột mì với cacao.
2. Khuấy trứng, đường, bơ, dầu và vani cho hòa quyện, không cần đánh bông.
3. Thêm bột và muối, đảo đến khi hết bột khô. Cho nho vào, dàn bột đều trong khuôn.
4. Nướng 22–28 phút. Tăm giữa bánh có thể dính vụn ẩm, nhưng không còn bột sống. Để nguội hoàn toàn rồi cắt.

Mẹo nhỏ: Brownie không cần nở cao. Nướng đến khô hoàn toàn thường làm mất độ ẩm đặc trưng.

Bánh mì và scone với nho khô

14. Bánh mì sữa nho khô

Một ổ bánh mì mềm để cắt lát, ăn trực tiếp hoặc nướng lại với bơ.

Lượng bánh: 1 ổ, 10 lát. Thời gian dự kiến: 2,5–3 giờ. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 22 × 11 cm.

Nguyên liệu: 300 g bột làm bánh mì, 180–195 ml sữa ấm nhẹ, 30 g đường, 40 g bơ lạt mềm, 5 g men instant, 4 g muối, 70 g nho khô.

Cách làm:

1. Trộn bột, men, đường và muối, thêm 180 ml sữa. Nhào thành khối, cho bơ vào, nhào đến khi mịn và đàn hồi.
2. Trộn nho vào cuối quá trình nhào. Đậy kín, ủ 60–90 phút hoặc đến khi bột nở gần gấp đôi.
3. Ép nhẹ khí, cán và cuộn bột, đặt vào khuôn. Ủ tiếp 45–60 phút đến khi bột phồng rõ.
4. Nướng ở 175°C trong 30–35 phút. Lấy bánh khỏi khuôn, để nguội trên vỉ trước khi cắt.

Mẹo nhỏ: Bột quá khô thì thêm phần sữa còn lại từng ít. Không thêm nhiều bột áo khi nhào.

15. Bánh mì nguyên cám nho khô

Bột nguyên cám tạo vị bùi và thớ bánh chắc hơn so với bánh mì sữa.

Lượng bánh: 1 ổ, 10 lát. Thời gian dự kiến: 3–4 giờ. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn loaf 22 × 11 cm.

Nguyên liệu: 300 g bột mì nguyên cám, 175–195 ml nước ấm nhẹ, 35 ml dầu ăn, 60 g mật ong, 20 g sữa bột không đường, 6 g men instant, 5 g muối, 70 g nho khô.

Cách làm:

1. Trộn các nguyên liệu trừ nho, bắt đầu với 175 ml nước. Đậy bột và nghỉ 20 phút.
2. Nhào 8–10 phút, bổ sung nước nếu bột khô. Thêm nho rồi ủ 60–120 phút đến khi phồng rõ.
3. Ép nhẹ khí, tạo ổ, cho vào khuôn. Ủ lần hai 60–90 phút đến khi bột cao gần miệng khuôn.
4. Nướng ở 175°C trong 35–40 phút. Che mặt nếu vàng sớm, lấy ra và để nguội trên vỉ.

Mẹo nhỏ: Bột nguyên cám hút nước chậm. Cho bột nghỉ trước khi nhào giúp hạn chế thêm nước quá tay.

16. Bánh mì cuộn quế nho khô

Phần nhân nho và đường quế cuộn trong thớ bánh mềm, phù hợp cho buổi ăn nhẹ.

Lượng bánh: 9–10 cuộn. Thời gian dự kiến: 2–2,5 giờ. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn vuông 23 × 23 cm.

Nguyên liệu: Bột: 345 g bột mì, 180 ml sữa, 45 g bơ, 50 g đường, 1 trứng, 7 g men instant, 3 g muối. Nhân: 40 g bơ mềm, 60 g đường nâu, 5 g quế, 90 g nho khô.

Cách làm:

1. Làm ấm sữa và bơ rồi để xuống dưới 40°C. Trộn cùng nguyên liệu bột, nhào 5–8 phút và nghỉ 10 phút.
2. Cán thành hình chữ nhật khoảng 35 × 25 cm. Phết bơ nhân, rắc đường quế và nho.
3. Cuộn từ cạnh dài, cắt 9–10 khoanh, đặt vào khuôn. Đậy kín, ủ 60–90 phút đến khi phồng gần gấp đôi.
4. Nướng ở 180°C trong 25–30 phút. Lấy ra khi mặt vàng và phần giữa đã chín.

Mẹo nhỏ: Dùng dao sắc hoặc chỉ thực phẩm để cắt, tránh ép cuộn bánh quá mạnh.

17. Bánh mì soda nho khô không cần ủ men

Baking soda kết hợp với buttermilk giúp bánh nở, phù hợp khi bạn không muốn chờ ủ men.

Lượng bánh: 1 ổ tròn, 8 phần. Thời gian dự kiến: 65–80 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn tròn 22 cm hoặc khay phẳng.

Nguyên liệu: 275 g bột nguyên cám, 150 g bột làm bánh mì, 40 g đường, 55 g bơ lạnh, 300 ml buttermilk, 1 trứng, 100 g nho khô, 4 g baking soda, 4 g muối.

Cách làm:

1. Làm nóng lò ở 200°C. Trộn hai loại bột, đường, baking soda, muối và nho.
2. Bóp bơ vào bột đến khi thành vụn. Đánh tan trứng cùng buttermilk rồi đổ vào.
3. Trộn nhanh thành khối, gom thành ổ tròn hơi dẹt. Đặt vào khuôn và rạch chữ thập sâu khoảng 1 cm.
4. Nướng 45–55 phút đến khi vỏ vàng và lõi chín. Để bánh nguội bớt rồi cắt.

Mẹo nhỏ: Dùng buttermilk theo công thức, không thay bằng sữa thường. Không nhào lâu như bánh mì dùng men.

18. Bánh scone nguyên cám nho khô

Scone có ruột mềm bở, vị bơ nhẹ và thường được dùng khi còn hơi ấm.

Lượng bánh: 8 miếng. Thời gian dự kiến: 40–50 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 240 g bột mì nguyên cám, 85 g bơ lạnh, 100 g nho khô cắt nhỏ, 35 g đường, 180 ml buttermilk, 8 g bột nở, 2 g baking soda, 2 g muối, 15 ml sữa để phết.

Cách làm:

1. Trộn bột, đường, bột nở, baking soda và muối. Bóp bơ lạnh vào để có vụn nhỏ.
2. Thêm nho rồi rót buttermilk, trộn nhanh đến khi bột vừa kết dính.
3. Ép bột thành hình tròn dày khoảng 2,5 cm. Cắt 8 miếng, đặt lên khay và phết sữa mỏng.
4. Nướng ở 190°C trong 20–25 phút đến khi vàng. Để trên vỉ 10 phút rồi dùng.

Mẹo nhỏ: Giữ bơ lạnh và hạn chế nhào. Bột không cần mịn hoàn toàn như bột bánh mì.

Bánh cuộn, fruit cake và pudding nho khô

19. Bánh cuộn ngàn lớp nhân kem trứng nho khô

Phiên bản dùng bột ngàn lớp mua sẵn giúp làm bánh cuộn nho thuận tiện hơn.

Lượng bánh: 10–12 cuộn. Thời gian dự kiến: 70–90 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khay phẳng lót giấy nến.

Nguyên liệu: 400 g bột ngàn lớp mua sẵn, 80 g nho khô, 1 trứng để phết. Kem: 250 ml sữa, 2 lòng đỏ trứng, 45 g đường, 20 g bột bắp, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Đánh lòng đỏ, đường và bột bắp. Rót sữa nóng từ từ, khuấy rồi đun lại đến khi kem sôi nhẹ, đặc mịn.
2. Cho vani, đậy sát mặt kem và làm nguội hoàn toàn. Rã đông bột theo hướng dẫn, giữ bột mát.
3. Dàn kem lên bột, chừa mép 2 cm, rắc nho, cuộn lại. Làm lạnh 15 phút rồi cắt khoanh dày 2 cm.
4. Phết trứng, nướng ở 200°C trong 20–25 phút hoặc theo hướng dẫn bao bì đến khi lớp bột vàng, chín.

Mẹo nhỏ: Kem nóng làm mềm bơ trong bột. Chỉ cuộn bánh khi kem đã nguội.

20. Bánh trái cây khô với nho khô (fruit cake)

Fruit cake có nhiều trái cây trong từng lát, phù hợp để bày ở bàn trà.

Lượng bánh: 2 ổ nhỏ, 16–20 lát. Thời gian dự kiến: 2,5–3 giờ. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Hai khuôn loaf 20 × 10 cm.

Nguyên liệu: 200 g nho khô, 250 g mơ khô và chà là bỏ hạt cắt nhỏ, 100 ml nước táo để ngâm; 180 g bột mì, 115 g bơ mềm, 170 g đường nâu, 2 trứng, 40 g siro vàng, 55 ml nước táo, 100 g hạt rang, 2 g bột nở, 2 g quế, 1 g muối.

Cách làm:

1. Làm nóng trái cây với 100 ml nước táo, đậy và nghỉ 1 giờ, để nguội.
2. Đánh bơ với đường, thêm từng trứng. Trộn bột, bột nở, quế và muối vào.
3. Cho siro, 55 ml nước táo, trái cây cùng nước ngâm và hạt vào. Chia bột giữa hai khuôn.
4. Nướng ở 150°C trong 75–95 phút, kiểm tra lõi bằng tăm. Để nguội hẳn mới cắt.

Mẹo nhỏ: Bánh nhiều trái cây cần nhiệt thấp và thời gian dài. Không tăng nhiệt để rút ngắn nhanh.

21. Bánh pudding bánh mì nho khô

Bánh mì cắt khối thấm hỗn hợp trứng sữa, tạo món tráng miệng mềm dùng bằng thìa.

Lượng bánh: 6 phần. Thời gian dự kiến: 60–75 phút. Thiết bị: Lò nướng.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn sâu 20 × 20 cm, khay lớn để nướng cách thủy.

Nguyên liệu: 250 g bánh mì sandwich, 600 ml sữa, 3 trứng, 90 g đường, 70 g nho khô, 25 g bơ chảy, 5 ml vani, 2 g quế, 1 g muối.

Cách làm:

1. Cắt bánh mì thành khối 2 cm. Đánh tan trứng, đường, sữa, bơ, vani, quế và muối.
2. Cho bánh mì cùng nho vào, ngâm 10 phút rồi chuyển sang khuôn chống dính.
3. Đặt khuôn trong khay lớn. Rót nước nóng vào khay ngoài, cao khoảng nửa thân khuôn.
4. Nướng ở 175°C trong 40–50 phút đến khi giữa bánh đã đông, không còn trứng sữa lỏng. Để nguội bớt trước khi dùng.

Mẹo nhỏ: Dùng bánh mì hơi khô nhưng còn tốt. Bánh mốc hoặc có mùi lạ phải bỏ.

Các món bánh nho khô không cần lò nướng

22. Bánh pancake nho khô bằng chảo

Không cần lò, một chiếc chảo chống dính là đủ cho món bánh nhỏ dùng nóng.

Lượng bánh: 10–12 chiếc. Thời gian dự kiến: 30–40 phút. Thiết bị: Chảo chống dính.

Khuôn hoặc dụng cụ: Chảo đáy dày.

Nguyên liệu: 180 g bột mì, 2 trứng, 250 ml sữa, 40 g bơ chảy, 25 g đường, 60 g nho khô băm nhỏ, 8 g bột nở, 2 g muối, 3 ml vani.

Cách làm:

1. Đánh tan trứng với sữa, bơ và vani. Trộn riêng bột mì, đường, bột nở và muối.
2. Cho bột khô vào hỗn hợp trứng, đảo nhẹ. Thêm nho, nghỉ bột 10 phút.
3. Làm nóng chảo với lửa vừa nhỏ, quét dầu mỏng. Múc từng phần bột, tạo bánh đường kính 8–10 cm.
4. Khi mặt xuất hiện bọt và mép se lại sau khoảng 2 phút, lật bánh. Nấu mặt còn lại 1–2 phút đến khi chín.

Mẹo nhỏ: Cắt nho nhỏ để bánh dễ lật. Lửa quá lớn khiến mặt cháy trước khi ruột chín.

23. Bánh waffle nho khô

Waffle có bề mặt ô vuông, phần ngoài hơi giòn và bên trong mềm khi ăn ngay.

Lượng bánh: 6–8 phần tùy máy. Thời gian dự kiến: 30–40 phút. Thiết bị: Máy waffle.

Khuôn hoặc dụng cụ: Dùng khuôn của máy.

Nguyên liệu: 210 g bột mì, 2 trứng, 400 ml buttermilk, 110 g bơ chảy để nguội bớt, 25 g đường, 60 g nho khô băm nhỏ, 8 g bột nở, 4 g baking soda, 3 g muối, 5 ml vani.

Cách làm:

1. Trộn trứng, buttermilk, bơ và vani. Trộn riêng bột mì, đường, bột nở, baking soda và muối.
2. Cho hai hỗn hợp vào nhau, khuấy vừa đủ rồi thêm nho.
3. Làm nóng máy, chống dính theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Đổ lượng bột phù hợp kích thước khuôn.
4. Nướng khoảng 3–5 phút hoặc đến khi máy báo chín. Đặt bánh lên vỉ để thoát hơi, dùng khi còn nóng.

Mẹo nhỏ: Không xếp chồng bánh nóng vì hơi nước làm mềm mặt bánh. Tránh mở máy quá sớm.

24. Bánh hấp nho khô kiểu Nhật (mushi-pan)

Bánh hấp chia trong khuôn nhỏ, không cần đánh bông trứng hay sử dụng lò.

Lượng bánh: 6–8 bánh nhỏ. Thời gian dự kiến: 30–40 phút. Thiết bị: Nồi hấp.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn silicone hoặc cốc chịu nhiệt 100–150 ml.

Nguyên liệu: 120 g bột mì, 2 trứng, 60 ml sữa, 50 g đường, 30 ml dầu ăn, 40 g nho khô băm nhỏ, 8 g bột nở, 3 ml vani.

Cách làm:

1. Đun nước trong nồi hấp. Lót giấy vào cốc chịu nhiệt hoặc chống dính khuôn.
2. Trộn bột mì với bột nở. Đánh tan trứng, sữa, đường, dầu và vani trong âu khác.
3. Cho bột khô vào âu trứng, khuấy vừa hòa quyện. Thêm nho, chia vào khuôn, đầy khoảng 2/3.
4. Hấp 12–18 phút kể từ khi nước sôi. Thử tăm giữa bánh, không còn bột ướt thì tắt bếp và lấy ra.

Mẹo nhỏ: Hạn chế nước từ nắp nhỏ xuống mặt bánh. Không để khăn phủ nắp chạm nguồn nhiệt.

25. Bánh thanh cà rốt nho khô không cần nướng

Bánh được ép khuôn và làm lạnh, thích hợp khi bạn muốn chuẩn bị món ăn nhẹ bằng máy xay.

Lượng bánh: 9–12 thanh. Thời gian dự kiến: 60–75 phút. Thiết bị: Máy xay thực phẩm và tủ đông.

Khuôn hoặc dụng cụ: Khuôn vuông 20 × 20 cm.

Nguyên liệu: 80 g chà là bỏ hạt, 140 g nho khô, 100 g cà rốt bào nhỏ, 200 g yến mạch cán dẹt loại có thể dùng trực tiếp theo bao bì, 60 g bơ đậu phộng, 15 g dầu dừa, 2 g quế, 1 g muối.

Cách làm:

1. Ngâm chà là nếu cứng, để ráo. Rửa sạch, gọt và bào cà rốt.
2. Xay chà là, nho và cà rốt. Thêm 120 g yến mạch, bơ đậu phộng, dầu dừa, quế và muối, xay đến khi kết dính.
3. Trộn thêm phần yến mạch còn lại. Ép chặt vào khuôn lót giấy nến.
4. Cho vào tủ đông khoảng 45 phút để định hình, cắt thanh. Chuyển sang hộp kín và giữ trong ngăn mát.

Mẹo nhỏ: Bánh có cà rốt tươi, cần bảo quản lạnh. Kết cấu mềm dẻo, không giòn như bánh quy.

Mẹo giúp bánh nho khô dễ làm hơn

Giữ bánh mềm và hạn chế nho bị cháy

Nho nằm trên mặt bánh dễ sẫm màu khi tiếp xúc trực tiếp với nhiệt. Với bánh mềm và bánh mì, đưa phần lớn nho vào trong bột, tránh để quá nhiều trái nhô ra ngoài. Khi mặt đã vàng mà lõi chưa chín, che nhẹ bằng giấy bạc và tiếp tục nướng.

Sau khi thêm bột mì vào bánh mềm, chỉ trộn đến khi hết bột khô. Riêng bánh mì dùng men cần nhào để có độ đàn hồi. Hai cách xử lý này khác nhau nên không dùng một cách trộn cho tất cả món.

Cắt bánh và bảo quản đúng kết cấu

Bánh mì, brownie và bánh chuối nên nguội trước khi cắt để phần ruột ổn định. Bánh quy và biscotti cần nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp kín, giúp hạn chế hơi nước làm mềm bánh.

Bánh có nhân kem trứng, pudding trứng sữa và bánh thanh chứa cà rốt tươi cần giữ trong ngăn mát. Chia thành phần nhỏ, dùng dụng cụ sạch khi lấy bánh. Thời gian bảo quản tùy công thức và điều kiện thực tế; tránh áp dụng một hạn dùng chung cho cả 25 món.

Câu hỏi thường gặp khi làm bánh từ nho khô

Nho khô làm bánh gì dễ nhất cho người mới?

Pancake và bánh hấp kiểu Nhật là hai lựa chọn không cần lò. Nếu có lò, bạn có thể bắt đầu với bánh quy bơ hoặc bánh sữa chua. Biscotti, bánh mì và bánh cuộn cần thêm thời gian hoặc thao tác.

Có cần ngâm nho khô trước khi làm bánh không?

Không cần ngâm mọi loại nho. Nho mềm có thể dùng trực tiếp; nho cứng nên ngâm ngắn rồi thấm khô. Ngâm quá lâu hoặc để nho còn nhiều nước sẽ làm thay đổi độ ẩm của bột.

Vì sao nho khô bị chìm xuống đáy bánh?

Nho quá lớn hoặc bột quá loãng có thể làm nho lắng. Cắt nhỏ, thấm khô và trộn nho vào cuối. Có thể áo nho bằng một ít bột lấy từ định lượng công thức, nhưng vẫn cần giữ đúng độ đặc của bột.

Có thể làm bánh nho khô bằng nồi chiên không dầu không?

Một số món bánh quy, bánh mì nhỏ hoặc muffin có thể thử bằng nồi chiên không dầu nếu dùng khuôn phù hợp. Làm một mẻ nhỏ trước, giảm nhiệt khởi điểm khoảng 10–15°C so với lò thường và kiểm tra sớm. Ưu tiên hướng dẫn của thiết bị.

Có món bánh nho khô nào không dùng trứng không?

Bánh thanh yến mạch chuối, bánh mì sữa và bánh mì nguyên cám trong bài không dùng trứng. Nếu cần món không dùng cả trứng lẫn sữa, có thể chọn bánh thanh cà rốt và kiểm tra thành phần nguyên liệu mua sẵn.

Có thể tăng lượng nho khô trong công thức không?

Nên làm lần đầu với lượng đã nêu. Thêm quá nhiều nho có thể khiến bánh khó kết dính hoặc giảm độ nở. Khi muốn đổi vị, điều chỉnh một mẻ nhỏ và ghi lại lượng đã dùng để so sánh.

Chọn nho khô cho mẻ bánh tiếp theo

Bạn có thể bắt đầu từ một món phù hợp với dụng cụ đang có: pancake cho bữa sáng, muffin để chia phần hoặc một ổ bánh mì nho khô cho cuối tuần. Chọn nho mềm, xử lý cuống kỹ và giữ đúng tỷ lệ bột sẽ giúp việc làm bánh thuận tiện hơn.

Quà Tặng Mẹ hiện có nho khô nguyên cành Little Gemz. Xem quy cách và thông tin sản phẩm để chọn lượng phù hợp với công thức bạn muốn thử:

• Xem nho khô Little Gemz Sweet Globe 250 g
• Xem nho khô ngón tay Little Gemz Sweet Sapphire 300 g
• Tìm hiểu thêm về nho khô nguyên cành Little Gemz